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首页 › 知识 › 葡萄酒知识那么多,葡萄酒专业术语学习,单宁,酸度....

葡萄酒知识那么多,葡萄酒专业术语学习,单宁,酸度....

酒先生2年前

说起葡萄酒知识

那真是比明星们的八卦还多到数不清

好多一开始想好好学点葡萄酒知识的小伙伴们

往往都被繁杂的葡萄酒知识吓倒

亲身示范了什么叫:从入门到瞬间放弃

 

葡萄酒知识那么多,葡萄酒专业术语学习,单宁,酸度....-酒先生

但其实吧

葡萄酒知识也可以划重点的哦

如果只是简单粗暴地了解一点葡萄酒的皮毛

可以从下面四个知识点学起:

1

单宁

tannins

单宁可说是红葡萄酒的灵魂

它是一种天然的多酚类化合物

广泛存在于自然界植物的种子、枝叶、果皮

茶叶就是典型的高单宁产物

葡萄酒知识那么多,葡萄酒专业术语学习,单宁,酸度....-酒先生

葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮/籽

以世界主要酿酒葡萄品种来看

丹魄(Tempranillo)

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

及内比奥罗(Nebbiolo)等

都是常见的高单宁品种

当然,用来陈酿葡萄酒的橡木桶

也会释放出单宁成分到酒体里

适度的单宁可提升葡萄酒口感与味觉层次

并支撑葡萄酒的陈年潜力

简单说就是能放得更久

 

葡萄酒知识那么多,葡萄酒专业术语学习,单宁,酸度....-酒先生

一般来说

白葡萄酒不含或只含极少单宁

而红葡萄酒则富含单宁

很多人刚接触葡萄酒时

反应口腔会传来干涩的褶皱感

这就是葡萄酒的单宁成分作用于口腔黏膜

并进行了一系列生物化学反应产生的结果

好葡萄酒与劣质葡萄酒的核心区分之一

就在于好葡萄酒的单宁是经过酿酒师精心调教的

与那些劣酒尖刻粗糙的单宁截然不同

我们常说“天鹅绒般的单宁”

就是柔顺优雅度很高的一种愉悦般的口感

比如山图家波尔多小产区级别的TU398

 

葡萄酒知识那么多,葡萄酒专业术语学习,单宁,酸度....-酒先生

2

糖分

sugar

葡萄酒中的糖

一般来自于葡萄果实中的天然果糖和葡萄糖

在发酵中,酵母将糖转化成酒精和二氧化碳

没有发酵的那部分则留在酒液中

成为葡萄酒里的主要糖分来源

这类糖分一般被称为残留糖分(Residual Sugar)

葡萄酒知识那么多,葡萄酒专业术语学习,单宁,酸度....-酒先生

根据葡萄酒含糖量的不同,可分为:

干型、半干型、半甜型和甜型

按照我国的标准,每升糖度:

<4克为干型

4-12克为半干

12-50克为半甜

>50克为甜型

 

现在能理解瓶标上

“干型”两个字的意思了吧?

3

酒精度

Alcohol%

葡萄酒的酒精度其实和糖分密切相关

葡萄酒的酿造过程,其实是:

糖分在酵母作用下转化成酒精和二氧化碳

葡萄酒的酒精就由此而来

通常来说,静止葡萄酒酒精含量为8-15%

雪莉(Sherry)和波特酒(Port)等加强酒

精含量则为16%-22%

山图爆款波尔多AOP级的干红TU118

酒精度就是适中的12.5%VOL.

葡萄酒知识那么多,葡萄酒专业术语学习,单宁,酸度....-酒先生

4

酸

Acid

葡萄酒中的酸主要来自葡萄果实

葡萄酒的酸主要是:

酒石酸(Tartaric Acid)

苹果酸(Malic Acid)

柠檬酸(Citric Acid)

其中酒石酸含量最高,是葡萄酒酸味的主要来源

葡萄酒知识那么多,葡萄酒专业术语学习,单宁,酸度....-酒先生

很多人葡萄酒新手甚至老饕会好奇:

为什么白葡萄酒口感更酸?

这里面主要原因有两个:

一是受到酿酒葡萄品种特性

气候和酿造工艺的影响

 

葡萄酒知识那么多,葡萄酒专业术语学习,单宁,酸度....-酒先生

气候寒冷的地方出产的葡萄酸度较高

热量充足的地方果实积累糖分更高,酸度低

勃艮第出产的霞多丽便是高酸代表

 

酿造工艺的影响方面,最典型的就是:

红葡萄酒普遍进行的苹果酸乳酸发酵

这是一个将苹果酸转化为乳酸的过程

这个过程柔化酸度

增添奶油类风味,使酒口感更圆润

葡萄酒知识那么多,葡萄酒专业术语学习,单宁,酸度....-酒先生

至于另一个原因

则是因为红葡萄酒有更多单宁

它带来神奇的调和作用

酸的口感常弱于白葡萄酒

怎么样

抓住这四个重点

大家对葡萄酒有没有一个比较概念化的认知

不过大文学家、史学家和诗人陆游说过:

 

纸上得来终觉浅,绝知红酒要多喝

本文来源于互联网,如有侵权,联系邮箱:313936507@qq.com

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