干邑白兰地和雅文邑有什么区别？

加斯孔Gascon乡村是典型的法国乡村：如明信片般的风景、巴斯蒂德村庄和昏昏欲睡的氛围。与梅多克或金丘的单一栽培不同，这里的葡萄藤与向日葵、玉米和牛争夺空间。

这是法国最古老的蒸馏酒雅文邑的故乡。雅文邑是一种种类繁多且有细微差别的烈酒——可以说比其更有名的竞争对手干邑更胜一筹。

干邑地区位于雅文邑地区的北部，从波尔多上空一直延伸到拉罗谢尔北部，从大西洋向东延伸到昂古莱姆以外。那么，除了原产地，还有什么区别呢？

干邑产区

干邑大约有 78,000 公顷的葡萄园，分为六个区域：

大香槟区Grande Champagne：最珍贵的，拥有深厚、易碎的白垩土，位于夏朗德河以南。生产出花香、细腻的生命之水，受益于长时间的陈酿。

小香槟区Petite Champagne：大香槟区周围，白垩土不那么易碎，海洋性气候更加浓郁。生产花香、淡淡果味的干邑白兰地。

边缘区Borderies：夏朗德北部的一小块飞地。它含有较少的白垩，生产芳香但陈年更快的干邑白兰地。
Fins Bois：最大的葡萄园，Fins Bois 围绕着前三个，主要是薄粘土/石灰石土壤。生产果味浓郁、成熟得更快的干邑白兰地。

优等植林区Bons Bois：围绕 Fins Bois 的多样化小园，具有多种不同的土壤和气候类型。

普通林区/良质林区Bois Ordinaires/Bois à Terroirs：覆盖大西洋沿岸以及 Ile d'Oléron 和 Ile de Ré。它被很强的海洋气候影响。

雅文邑产区

比干邑小得多，IGP Côtes de Gascogne 和 PDO Floc de Gascogne 种植了 15,000 公顷的葡萄藤，其中约 4,200 公顷专门用于生产雅文邑。该地区分为三个区域：

下雅文邑地区Bas-Armagnac：位于西部，这个地区曾经在大西洋深处。当海水退到比斯开湾时，留下了黄褐色的沙子和boulbènes（一种沙子和淤泥的混合物），附近比利牛斯山脉的铁含量很高。这种土壤使 Bas-Armagnac 成为该地区的中心，是最好和最老白兰地的来源，具有果味和复杂的结构。

特纳赫兹地区Ténarèze：位于东边，这里的土壤混合了白色粘土和一些boulbènes。这里生产的雅文邑往往更圆润、更丰富，但只有经过几十年的陈酿，才能展现出它们最好的品质。

上雅文邑地区Haut-Armagnac： L 形区域，东面和南面包含 Bas-Armagnac 和 Ténarèze。白垩土在干邑的大香槟区非常珍贵，在这里不太受欢迎。

干邑产区的葡萄品种

虽然干邑有六种允许使用的葡萄品种，但其中一种无疑是表现出色的葡萄品种。白玉霓覆盖了干邑 98% 的葡萄园，因其抗病性、高酸度和低糖度而备受赞誉。它生产一种清淡、中性和酸性的葡萄酒（通常为 8%-9% abv），非常适合蒸馏和陈酿。

白福儿Folle Blanche历来是干邑的主要品种，但由于嫁接时容易腐烂，它已经失宠。现在它只占葡萄园不到 1% 的面积，生产芳香且均衡的干邑。

福利安Folignan是白玉霓Ugni Blanc 和白福儿Folle Blanche 的新杂交品种，具有芳香特征。它只能占干邑的 10%。还有一些其他较少使用的品种 – 鸽笼白Colombard、蒙帝勒Montils和赛美蓉Sémillon。

雅文邑产区的葡萄品种

说到葡萄，干邑和雅文邑的对比就更加明显了。虽然白玉霓几乎占了干邑生产的全部，但在这里它与白福儿Folle Blanche、酿酒葡萄鸽笼白Colombard、六个小植物以及迷人的白巴科Baco并驾齐驱。

与干邑白兰地一样，白玉霓Ugni Blanc在这里广受欢迎，它生产高酸度和低酒精度的葡萄酒，非常适合蒸馏——赋予雅文邑精确、精致的果味和柔滑的口感。

白巴科Baco是法国AC葡萄酒中唯一允许种植的杂交葡萄，是白福儿Folle Blanche和诺亚Noah的杂交品种。由 Landais 校长 François Baco 于 1898 年创建，当白福儿Folle Blanche难以嫁接到抗性砧木上时，它是根瘤蚜后的补救措施。白巴科Baco 是一种非常不起眼的葡萄品种，在 Bas-Armagnac的boulbènes土壤的作用下变成了一种肆无忌惮的力量和复杂性的精神。Baco Armagnac 年轻时通常很一般，在橡木桶中长时间陈酿会使其软化，有时在橡木桶中陈酿数十年才达到醇厚复杂的顶峰。

白巴科Baco和白福儿Folle Blanche之间的对比再好不过了。白福儿Folle Blanche轻盈细腻，容易受到霉菌和腐烂的影响。但在大师的手中，它散发出茉莉花香气，带有淡淡的香料和出色的技巧。

干邑是如何制成的

蒸馏必须在收获后的 3 月 31 日完成，包括在 Charentais 铜锅蒸馏器中进行小批量双蒸馏。一些生产商在“酒糟”上进行蒸馏，包括酿酒过程中的死酵母和果肉，以赋予更复杂的烈酒特征。

干邑在发布前必须在橡木桶中陈酿至少两年，但通常陈酿时间更长。许多因素影响成熟的生命之水的特征，包括：橡木原产地（通常是特朗萨或利穆赞森林）、桶龄（年轻的木桶赋予更多的味道，但几十年的木桶在经过处理后几乎没有或没有影响）蒸发和微氧化）仓库和橡木桶的位置。

干邑酒窖大师使用各种酒窖类型——有些更干燥，有些更潮湿，有些更凉爽，有些更温暖。在潮湿的酒窖中陈酿的生命之水失去的酒精比水多，而在干燥的酒窖中陈酿的生命之水失去的水比酒精多，这会影响干邑的风格。

绝大多数干邑都是混酿，来自不同年份和产地的生命之水，由酒窖大师调制，创造出平衡、复杂和一致的干邑。添加蒸馏水以稀释至所需浓度，通常为 40% abv。

雅文邑是如何酿造的

传统的 Armagnac 生产方法可以追溯到近 200 年前，它使用单一蒸馏器，即 Armagnacais alambic。与干邑中采用的逐批双蒸馏相反，它允许连续蒸馏。但是在 1970 年代初恢复这种做法之后，雅文邑也有一些双蒸馏器。

概括地说，使用干邑方法制成的生命之水更浓（因为它们被蒸馏了两次）。

对于通常需要陈酿数十年的烈酒，用于成的木桶与蒸馏一样重要。第一年或两年，生命之水在新桶中陈酿——通常为 400 至 420 升，使用更宽的、辛辣的加斯康橡木桶或更紧实、影响力较小的利穆赞橡木桶——以达到醇厚并达到木材的峰值影响。然后，生命之水被转移到更老、更中性的桶中继续陈酿，最好、最长寿的通常在经过数十年的木材处理后转移到大型玻璃女士珍妮酒或bonbonnes。

雅文邑是否比干邑更具特色和多样性？当然。这样做会更好吗？这取决于你的喜好。

_{文章译自Decanter}