酒先生 酒先生
  • 首页
  • 酒款
    • 法国
    • 智利
    • 美国
  • 知识
  • 产区
  • 酒庄
    • 法国
    • 智利
    • 澳大利亚
    • 美国
    • 意大利
    • 西班牙
    • 其他
  • 葡萄
  • 文化历史
  • 行业
  • 展会
  • 专题
  • 社区
  • 首页
  • 酒款
    • 法国
    • 智利
  • 知识
  • 产区
  • 酒庄
    • 法国
    • 智利
    • 澳大利亚
    • 西班牙
    • 意大利
    • 其他
  • 葡萄
  • 文化历史
  •  行业
  • 展会
  • 专题
  • 社区
首页 › 知识 › 酿一瓶酒需要多少葡萄?

酿一瓶酒需要多少葡萄?

酒先生2年前

摘要: 酿酒葡萄的数量与葡萄酒的产量密不可分。那么,酿造一瓶葡萄酒需要用多少酿酒葡萄呢?

ABSTRACT: The quantity of grapes used in wine-making has greatly influence on the wine yield, so how many grapes are needed to make a bottle of wine?

当葡萄园中的工作完成,葡萄果实被采收之后,酿酒者就开始将葡萄果实酿制成葡萄酒。酿酒时,使用的酿酒葡萄的数量与葡萄酒的产量密不可分。那么酿造葡萄酒需要用多少酿酒葡萄呢?实际上,葡萄的数量取决于葡萄种类、酿造工艺以及葡萄酒的类型。 酿一瓶酒需要多少葡萄?-酒先生

著名葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)指出:“酿造一瓶葡萄酒大约需要600-800颗葡萄,而根据葡萄品种的不同,每瓶酒大约由3-10串葡萄酿制而成”。不同品种的葡萄出汁率不同,有些葡萄属于果肉饱满多汁型,而有些葡萄则果汁比例较低。多汁型的葡萄出汁率更高,所得的葡萄酒也就更多。并且,对于同一葡萄品种,品质越高的葡萄出汁率越低,这是因为葡萄中水分含量少,风味更加凝练,酿制出的葡萄酒也更加醇厚。


  葡萄酒的酿造环节包括葡萄加工、去梗、破碎、压榨、发酵与熟化。酿酒需要的葡萄数量与压榨这个环节密不可分。压榨葡萄时,压榨过程中施加的压力也影响着提出的葡萄汁液的量。施加的压力越大,葡萄出汁率越高,最终酿成的葡萄酒也越多。通常情况下,葡萄经压榨后,约有20%的葡萄会作为残渣去除。此外,在发酵、熟成和过滤的过程中也会损失5%左右的葡萄。

  一般而言,酿酒葡萄的出酒率约为60%-70%。也就是说,1-1.3千克的葡萄压榨出的果汁量能酿出一瓶容量为750毫升的葡萄酒。正如上文所说,葡萄压榨的果汁量与葡萄品种密切联系。例如,如果酿酒时使用的是含糖量与葡萄汁含量较少的葡萄品种,其出酒率也许只有55%。相反,如果含糖量与葡萄汁含量较高的葡萄品种,其出酒率可能达到75%。虽然葡萄酒最终的产量受多重因素制约,但是酿酒葡萄的出酒率通常不低于55%,也不高于85%,若结果不在这个范围以内,很可能是酿造环节出了问题。一些经验丰富的酿酒师,可以通过挤压一颗葡萄,精确地判断酿酒葡萄的产酒量。酿一瓶酒需要多少葡萄?-酒先生

当然,甜酒的酿造就另当别论了。优质甜酒大多通过浓缩葡萄果实中的糖分酿造而成,浓缩葡萄糖分含量的方法包括:利用贵腐菌侵染葡萄,冰冻葡萄,以及使葡萄脱水。贵腐酒、冰酒和稻草酒就是分别用上述方法酿造而成的。这些葡萄的出汁率远远低于未经处理的葡萄。位于法国苏玳(Sauternes)产区的滴金酒庄(Chateau d'Yquem)出产的贵腐甜白葡萄酒位列世界顶级贵腐甜酒之列。据说,滴金酒庄一整棵葡萄树的果实只能酿制一杯葡萄酒,酿制一瓶葡萄酒大约需要耗费10,000-12,000颗葡萄。其所用的酿酒葡萄数量约是普通葡萄酒的13至20倍。恰如其名,滴滴金贵!

另下图较为形象说明,可以参阅一下:

酿一瓶酒需要多少葡萄?-酒先生

本文来源于互联网,如有侵权,联系邮箱:313936507@qq.com

0
分享
酒先生 站长
文章 137评论 2
相关文章
  • 葡萄酒的微信扫码价如何制作录入?
  • 干邑白兰地和雅文邑有什么区别?
  • 怎么处理过期葡萄酒,过期的葡萄酒还能喝吗?
  • 这篇文章,有你想知道的所有智利葡萄酒知识
  • 迅速提高红酒知识的10个小问题
评论 (0)
再想想
    暂无评论
05 11月, 2019
有关葡萄酒的小知识 您了解吗?
酒圈快讯
澳大利亚酒庄将受烟雾污染的葡萄酿造成烈酒
4月前
白马酒庄和奥松酒庄宣布退出圣埃美隆分级系统
5月前
2021法国南部巡展温州站已于昨日完满举行
5月前
更多
热门推荐
TOP1
Château Le Chêne De Margot-玛歌橡树城堡
5月前
TOP2
干邑白兰地和雅文邑有什么区别?
3月前
TOP3
CHÂTEAU DE PANIGON & CHÂTEAU AMOUR - 盘尼宫城堡 & 爱情城堡
5月前
TOP4
微信头像加国旗的教程来了,为什么他们有你没有?
2年前
推荐标签
2021 Château La Rose Piney IGP Saint-Emilion VIF 中国物品编码中心 中央山谷 中级庄 凡可拉兹 分析报告 加尔 唐魂 圣埃美隆 大香槟区 小香槟区 尼姆 展会 巴黎农业锦标赛 布莱伊 干邑 广州进口食品博览会 微信 扫码价 报名 拉斯多 拉菲 教皇新堡 普罗旺斯 梅多克 法国独立酿酒者协会 波尔多 玛歌 白兰地 科通 纳帕谷 罗纳河谷 轩尼诗 酒庄 雅文邑 香槟
专题推荐
葡萄酒书籍推荐1
葡萄酒美食2
  • 社区
  • 知识
  • 产区
  • 酒庄
  • 葡萄
  • 文化历史
  • 行业
  • 展会
  • 专题
  • 关于我们
  • 酒先生荐酒
Copyright © 2019-2021 酒先生.   如有侵权,联系邮箱:copyright@mail.sirwine.com   粤公网安备 44030302001376号   粤ICP备19110045号